具体做法如下：
先将韭菜清洗干净，然后沥干水分，将其切好；再将鸡蛋打散，凉油下锅炒鸡蛋，用筷子迅速转圈搅动；炒好的鸡蛋要彻底放凉；韭菜控干水分再切，切碎后放入盆中；先倒入香油封住韭菜切口，再放盐不易出水，将香油与韭菜拌匀，倒入放凉的鸡蛋碎搅匀；快要包的时候放盐，用筷子搅匀即可。
适量即可。
韭菜鸡蛋馅饺子中的主要食材是韭菜和鸡蛋，其中韭菜和鸡蛋是量是具有一定讲究的，不能过多也不能过少，一般正常家庭做韭菜鸡蛋馅饺子，只需要使用半斤韭菜和4-5个鸡蛋，一起搅拌混合均匀即可。
但要是人比较多，那么就需要根据实际情况加量，一般韭菜不宜过多也不宜过少，避免影响韭菜鸡蛋馅饺子的口感。
建议一天吃10-15个左右即可。
韭菜鸡蛋馅饺子的热量并不高，再加上其中含有丰富的维生素、纤维素、蛋白质等等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，适量食用可以为人体补充充足的营养，一般正常人体建议一天吃10-15个左右的韭菜鸡蛋馅饺子，用来满足自身的营养需求即可。
具体如下：
一般情况下未完全煮熟的韭菜鸡蛋馅饺子不易食用，因为食用没有完全煮熟的韭菜饺子容易引起腹痛及腹泻，而且食用口感也不好。
其次就是睡前不宜食用韭菜鸡蛋馅饺子，因为韭菜饺子在人体体内的消化速度较慢，不易消化，睡前食用容易引起身体发胖，从而可能会对人体的健康造成威胁。
